Дмитрий Бородай, основатель компании по обжарке кофе The Welder Catherine, утверждает, что прогнозируемый рост цен на кофе на 15% не приведет к массовому закрытию кофеен, но цены для потребителей скорректирует. Эксперт считает, что российский рынок кофе синхронизируется с мировым и наконец войдет в новую финансовую реальность. По его мнению, в настоящее время российский рынок кофе находится в ситуации, когда цены искусственно занижены.
— Все предпосылки для существенного роста цен на нашем рынке были ещё в прошлом году. Так, закупка зелёного кофе традиционно ведётся в долларах США, а в 2022 мы наблюдали высокую волатильность валют. При этом из-за угрозы полной блокады импортных операций в России поставщики зелёного зерна максимально заполняли свои склады, и часто делали это по высокому курсу.
Сегодня у многих склады затоварены, но поставщики вынуждены распродавать запасы, чтобы освободить место под новые урожаи и пополнить оборотные средства. Именно за счёт этого тренда в настоящее время мы наблюдаем такое временное явление — достаточно низкие цены на кофе внутри рынка. Такими они быть уже фактически не могут. Однако, импортёрам в России приходится, зачастую за счёт своей маржи, дисконтировать цены, чтобы сгладить скачок валют, который наложился ещё и на прошлогодний рост цен на арабику.
Впрочем, российский рынок постепенно привыкает к новой реальности и готовится к повышению цен. Наиболее вероятно, что искусственно заниженные цены выровняются уже к сентябрю-октябрю 2023 года. То есть, мы увидим корректировку цен на 15-20%, что просто вернёт нас в реальную рыночную ситуацию.
Напомним, что в 2022 году мировой рост цен на арабику по разным оценкам составил около 20%, это было связано с неурожаем в Бразилии. При этом цены на кофе в России существенно не выросли ни в 2022, ни в
«Колесо вкусов капучино»: как и зачем в «Экониве» разработали систему подбора молока для кофеен
течение 2023 года.
Как отмечает Дмитрий Бородай, структура расходов в заведениях зависит от массы параметров, кроме себестоимости кофе: «Если разобрать работу, к примеру, небольшой московской кофейни, то сырьевая себестоимость составляет в ней в среднем 25-30%, зарплатный фонд — тоже 25-30% и аренда помещения — 7-20% от оборота. При повышении сырьевой себестоимости кофе на 15% от тех 25%, которые на него были заложены, в действительности расходы для кофеен вырастут примерно на 3-4%. В результате, вероятно, какие-то кофейни к осени пересмотрят свои финмодели и цены, для посетителей цена напитка станет выше на 10-20 руб. Однако, такие изменения на фоне общей инфляции не могут существенно повлиять на работу кофеен».
